แต่ด้วยเรื่องสุขภาพที่เราต้องหันมาใส่ใจ ตอนนี้เลยต้องเริ่มใจแข็ง กัดฟัน ทำเมนูปลาบ้าง แม้จะยังเกร็งๆกับความลื่นๆของปลาก็ตาม (ฮา)
สำหรับปลานิล หากพูดถึงความคาวหรือเรื่องกลิ่นดินโคน ต้องยกไว้เป็นปลาชนิดต้นๆที่กลิ่นค่อนข้างแรง เมนูนี้จึงขอนำเคล็ดลับการนึ่งปลานิลไม่ให้คาวมาฝากกัน หลังจากที่ลองผิดลองถูกหลายครั้ง เริ่มกันเลย...
ระดับความยาก: ง่าย
ส่วนผสมวัตถุดิบ
- ปลานิล 5-6 ขีด (หรือตามต้องการให้พอดีจานที่นำไปนึ่ง)
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ (ไว้สำหรับคลุกปลาให้ทั่ว)
- ผักสดต่างๆสำหรับนึ่งกิน อาทิ ถั่วฝักยาว, กะหล่ำ ฯลฯ
- ตะไคร้ 4 ต้น
- ใบมะกรูด 4-6 ใบ
- ข่าหั่น ครึ่งหัว
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซึ้ง สำหรับนึ่งปลาขนาดใหญ่กว่าจานที่ใส่
- จานแบน ขนาดใหญ่กว่าปลา
- นาฬิกา เพื่อดูเวลาตอนนึ่ง
ขั้นตอนการเตรียมปลา
1. ล้างปลาให้สะอาด บั้งปลาให้น่ากิน
2. นำตะไคร้ ใบมะกรูด และข่าหั่น ยัดลงไปในท้องปลาด้านข้าง เพื่อให้ได้กลิ่นสมุนไพร
3. นำเกลือมาทาให้ทั่วปลา แล้วทิ้งไว้ 15 นาที
ขั้นตอนการนึ่งปลา
1. ใส่น้ำในซึ้งตั้งไฟแรงให้น้ำเดือด ต้องรอจนน้ำเดือดก่อนที่จะนำปลาลงไป
2. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำมันงาเข้าด้วยกัน ตั้งทิ้งไว้
3. นำปลาใส่จานแบน ต้องเป็นจานแบนนะคะเพื่อให้ง่ายต่อการทำขั้นตอนต่อไป
4. เมื่อน้ำเดือดนำปลาลงไปนึ่ง โดยทั่วไปหากปลาขนาด 5-6 ขีด จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับค่ะ ฉันจะใช้การแบ่งเวลานึ่งปลาเป็น 2 ช่วงเวลา คือช่วงแรก 10 นาที ช่วงที่สองอีก 10นาที
5. เมื่อนึ่งปลาช่วงแรกเสร็จ 10 นาที ให้เปิดฝาซึ้ง แล้วเทน้ำในจานปลาออกให้หมด วิธีการคือ เทลงไปในซึ้งเลย โดยค่อยๆเอียงจาน การใช้จานแบนจึงง่ายต่อการทำเมนูนี้ค่ะ และอย่าลืมเบาไฟก่อนนะคะ เพื่อไม่ให้ร้อนจนเกินไป
6. เมื่อเทน้ำในจานที่เป็นน้ำของปลาและพวกเศษดินที่ค้างในปลาออกเรียบร้อย ให้นึ่งปลาต่อนับเป็นช่วงที่สอง อีก 10 นาที โดยคุณสามารถใส่ผักสดต่างๆ อาทิ ถั่วฝักยาว คึ่นช่าย เห็ดหอมลงไปได้
7. ให้เทส่วนผสมซีอิ๊วขาวที่ทำตั้งไว้ลงไปบนตัวปลาก่อนปิดฝานึ่งต่อในช่วงที่สอง
8. เมื่อนึ่งจนครบเวลาเปิดฝาซึ้ง เป็นอันเสร็จ
ควรรับประทานทันทีจะอร่อยกว่ารอนึ่งต่อหรือทิ้งไว้ กินคู่กับน้ำพริกหนุ่ม หรือน้ำจิ้มซีฟู้ด ก็อร่อยไม่แพ้กัน
